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  관리자(2006-02-24 09:48:20, Hit : 5837)  
글제목 
 커피 제조과정



        
    
2. 커피제조과정

    커피의 제조과정은 크게 블렌딩과 로스팅으로 나누어진다.

    1) 블렌딩(Blending) 
        블렌딩은 원산지별로 독특한 향과 맛을 가지고 있는 커피들을 일정한 배합비로
        섞는 것을 말한다.   주로 유럽의 커피회사들은 아프리카 커피 원두를 사용하고 미국의 커피회사
        들은 남미의 커피 원두를 사용한다.   대체적으로 아프리카산 커피는 쓴맛이 덜하고 부드
        럽고 은은한 향을 가지고 있다.   반면 남미 커피는 쓴 맛이 강하고 특히 신맛이 강한 것이 특징이
        다.  커피 회사들은 해마다 품질이 달라지는 농산물인 커피를 가지고 자사의  특정 모델의 커피
        맛을 일정하게 유지하기 위하여 상당한 노력을 기울이고 있다.   따라서 직영 농장을 가지고
        있는 회사들의 커피 맛은 해마다 기복이 심한 편이며 반대로 직영농장을 가지고 있지 않으면서
        해마다 곡물 시장에서 우수한 원두를 공매하는 회사는 일정한 맛을 유지할 수 있다.

   2) 로스팅(Roasting)
        ◎ 라이트 로스팅(Light roasting)
           
            살짝 볶은 정도의 커피로 향과 맛이 떨어지기 때문에  거의  사용하지 않는다.

        ◎ 시나몬 로스팅(Cinnamon roasting)
           
            주로 드립 타입으로 추출하는 원두로 사용할 때 사용한다.
       
        ◎ 미디움 로스팅(Medium roasting)
           
            에스프레소 방식으로 추출하는 커피에 사용하는 원두를 생산할 때 가장 많이 사용한다.
            주로 에스프레소 커피를 마끼아또나 아메리칸 커피로 마시는 경우에 적합한  
            원두 로스팅 이다.

        ◎ 시티 로스팅(City roasting)
            
            가장 표준적인 에스프레소 커피 원두를 생산하는 방식으로 무난하게 모든메뉴에
            적용할수 있는 로스팅 상태이다.

        ◎ 프렌치 로스팅(French roasting)
           
            진한 갈색을 띠는 것이 특징으로 강한 쓴 맛고 풍부한 향을 가지고 있어 주로
            카페오레나 비엔나 커피를 만들 때 사용하면 좋다.   적은 양의 라떼나 카푸치노에  
            많이 사용한다.

        ◎ 이탈리안 로스팅( Italian roasting)
            
            거의 검은색에 가까운 정도로 볶는 커피로 쓴 맛이 강하므로 커피숍에서 많은양의
            커피를 추출할 때 사용한다.   쓴 맛이 강하므로 라떼나 카푸치노 등 우유가
            들어가는 커피에 적합하다.
  






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  커피 제조과정     관리자 2006/02/24 5837
1   커피원두의 종류     관리자 2006/02/24 3594

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