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  관리자(2011-07-24 19:19:57, Hit : 10317)  
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 게이샤(Geisha)커피




파나마 에스메랄다(Esmeralda) 농장과 게이샤(Geisha) 커피



최근 몇 년간 커피애호가들 사이에 자주 등장한 화두는 아마도 게이샤(Geisha)와 에스메랄다(Esmeralda)가 아닌가 생각한다. 여기서 게이샤는 일본 기생을 뜻하는 단어와 음운만 같을 뿐 아무런 연관이 없다. 이는 에티오피아 지명을 영어식으로 표기한 것인데, 일반적으로 커피에서 게이샤라 함은 아라비카(Arabica)의 한 품종이라고 이해하면 된다.



게이샤 종의 유래는 에티오피아 서남쪽 카파(Kaffa) 지역에서부터 시작된다. 1931년, 에티오피아를 떠난 게이샤가 처음 심어진 곳은 케냐와 탄자니아. 이는 카파 내에 있는 게이샤 지역에서 종자를 채취했다 하여 게이샤 또는 에티오피아 종이라 일컬어졌다. 이름 역시 여기에서 따와 에티오피아의 옛 이름인 아비시니아(Abyssinia)나 게이샤로 불렸는데 그 중 게이샤가 지금까지 전해 내려오는 것이다.



1953, 게이샤 커피는 아프리카에서 코스타리카(Costa Rica)로 전해진다. 그리고 정확히 10년 후인 1963년 코스타리카로부터 종자를 들여 온 Don Pachi Serracin에 의해 중앙아메리카에 위치한 파나마에 정착하게 된다. 이처럼 사람들 사이에 알려진 것은 꽤 오래 됐으나 표면에 드러나며 각광 받기 시작한 것은 아주 최근의 일이다. 바로 2004년 6월 29일, 온라인 커피경매에서 1파운드에 21달러라는 경이적인 낙찰가를 보인 이후이다. 더욱이 2005년에서 2007년까지 3회에 걸쳐 ‘SCAA Roasters Guild Cupping Pavilion’에서 우승하면서 마침내 세간의 뜨거운 관심을 끌게 되었다. 그리고 급기야 2007년 5월 29일 경매에서는 파운드당 130달러라는 커피경매 역사상 최고 낙찰가를 기록하기에 이른다.



이처럼 게이샤 커피에 관심이 집중되자 작년에는 Denver Novo Coffee의 Joseph Brodsky, Boot Coffee의 Willem Boot, Peru Coffee의 전도사 K.C. O'Keefe, Seattle Tony's Coffee의 Wendy De Jong. 그리고 대만 Orsir Coffee의 Joe Hsu 5명이 의기투합하여 게이샤 커피의 고향을 찾아 아프리카 서남쪽 카파지역 탐사에 나섰다. 그러나 도로사정과 날씨, 무엇보다 카파지역에 게이샤 또는 Gesha, Gecha라고 불리는 곳이 너무 많아 결국 실패하고 말았다. 에티오피아 사람들에게 Gesha와 Gecha는 게이샤와 같은 의미였던 것. 이는 아마 우리나라 지명의 안골(內村), 사기막골 등과 같이 여러 지역이 같은 이름으로 불리는 것과 같다 하겠다.



한편, 보큐테(Boquete) 외곽에 위치한 에스메랄다 농장은 본래 Hans Elliot이 40년간 가꿔 온 수백 헥타르의 농장이었다. 그런데 1964년 11월 당시 미국 ‘Bank of America’의 대표였던 Rudolph Peterson이 은퇴 후를 염두에 두고 구입하였다. 1973년부터는 Rudolph의 아들 Price Peterson이 지금까지 운영해 오고 있으며 그의 아들인 Daniel, Rachel도 아버지 Price를 도와 어려서부터 농장 일에 적극 참여하고 있다. 그러다가 1996년, 역시 보큐테에 위치한 작은 농장을 추가로 인수하였는데 1999년 농장에 번진 곰팡이 병으로 막대한 손실을 보게 되었다. 그들은 대책을 강구하는 과정에서 수확은 적지만 곰팡이 병에 내성이 강한 커피나무들이 농장 끝자락 계곡 꼭대기에 있음을 알게 되었다. 하여 오랜 논의 끝에 근처 12에이커의 빈 땅에 같은 품종의 커피나무를 심게 되었다. 이후 4년이 지난 2003년부터는 본격적으로 수확을 시작할 수 있었는데, 후에 이것이 바로 게이샤 품종이라는 사실이 밝혀졌다.



과정은 이러하다. 2004년, Daniel Peterson은 새로 구입한 농장의 커피 맛이 다른 수확물보다 맛이 월등하다는 것을 발견하게 되었다. 그는 이 같은 상황이 모든 곳의 작물이 아닌, 한 두 곳의 특별한 질 때문일 것이라 가정하여 60헥타르의 농장을 지역적으로 세분한 뒤 컵핑 테스트를 하기에 이른다. 그 결과 예상대로 새로 구입한 농장 한 구석의 커피가 소출은 적으나 곰팡이에 강하며, 다른 곳의 농작물과 확연히 구별되어 뛰어난 맛을 갖고 있음을 발견하게 되었다. 이로써 1963년 파나마에 자리한 후 40년 동안 누구의 관심도 끌지 못하던 게이샤가 세상에 그 실체를 드러낸 것이다.



게이샤는 본래 소출이 적은 품종으로, 잎사귀 모양은 버번(Bourbon)보다 타이피카(Typica)와 비슷하고 그 수가 적으며 줄기는 듬성듬성 가지를 치고 있다. 또한 키는 카와이(Kauai)보다 크지만 타이피카보다는 작은 것으로 알려져 있다. 생두의 모양은 하라(Harrar)의 롱베리(Longberry)처럼 가늘고 긴 것이 특징이다. 게이샤 커피를 컵핑해 본 많은 전문가들은 한결같이 보통 우리가 알고 있는 커피와는 아주 다른 맛이 난다고 말한다. 현재 에스메렐다 농장주 Price Peterson에 따르면, 바디는 조금 떨어지지만 재스민 향과 레몬의 산뜻한 신맛과 감이나 홍차를 연상시키는 뒷맛이 난다는 것이다.



첫 해에는 50가마니가 수확되었고, 지난 11월부터 시작한 올해(2007년~2008년) 수확은 처음으로 약 200가마니를 상회할 것으로 예상된다고 한다. 2008년에는 에스메렐다 게이샤 커피를 조금이라도 확보해 커피를 통해 알게 된 여러 지인들과 함께 컵핑을 해 보아야겠다.


출처:월간커피 유필문



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